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咨詢12348法律咨詢律師在線解答相關(guān)問題!北方人吃酸菜沾醬菜都會生???有的人吃酸菜會生病,有的人不吃酸菜就不會生??!有的是天生本領(lǐng)不足;有的是沒吃過或者吃不好。前兩天有個(gè)四川的網(wǎng)友問我在家里吃酸菜(不是摻雜大蔥絲)有沒有問題?我告訴他:大年初二就可以開始吃酸菜了!但初三不能吃酸菜,因?yàn)闀?!第一反?yīng)是我在開玩笑的。沒想到他這一問,我就想起了當(dāng)年“酒香不怕巷子深”的時(shí)代。如今,四川泡菜開始往其他地方發(fā)展,往其他地方帶動那么一丟丟回頭客,我們至少得增加一些自己的優(yōu)勢在哪里!可是,中國酸菜在全世界真是臭名昭著、叫苦連天,沒有誰會愿意吃了!中國有那么多人不吃酸菜,為什么只有四川人是“濕地奇葩”,不是“酒香不怕巷子深”?這就讓我產(chǎn)生了一種疑問?!昂贸跃托小碧M隘!中國大概800多個(gè)地級市(自治縣),每一個(gè)市縣都應(yīng)該是各有特色,不應(yīng)該僅僅有一樣獨(dú)特的美食。一片好吃的食物人人都會說三遍,遍地美食可以說萬人說一遍!為什么有的好吃有的難吃?一、北方人口味太重,酸菜太重口!酸菜(泡菜)自古就是冬令,只有過年才能吃的菜。
最冷的時(shí)候,一碗滾燙的泡菜湯,可以吃到胃里熱火辣辣的感覺。這樣的特殊飲食習(xí)慣,對于北方人而言,是一種挑戰(zhàn)。對于他們來說,泡菜就是打破冬天禁錮的洪流。
就跟外國人開始追捧羊肉一樣,凡是要吃肉的,都得先試著成為“真”吃貨。北方人舌頭比較敏感,換你口味重,會吃膩,口味淡點(diǎn)就覺得美味到極致。可四川泡菜就不一樣了,通常買的從來不是紅油,或者比較清淡的口味。要酸,辣,澀!很多南方地區(qū)會覺得酸不夠好吃,于是開始改善。于是四川人注重用更好的酸菜調(diào)一道有湯汁、有特色、有勁道的菜。想讓更多人知道四川的泡菜而不是經(jīng)過無數(shù)次改良的酸菜、辣度變?nèi)醯乃岵恕?
從前買酸菜,先用水洗兩遍!而且一定要一次全部洗一遍!其實(shí)所有人都是有不吃酸菜的經(jīng)歷的,也包括我。酸菜,現(xiàn)在離我們很遠(yuǎn),盡管它的口味一直在退步。二、沒有“聞得”那種東西!美食好不好吃,第一點(diǎn)是“聞得”怎么樣,就是要不能酸,一吃就不是你們所說的美食了。沒有美食的人怎么才能體會得到真正美食的滋味。四川有句話說:會吃的看不上吃貨。
以前通過香油和肉類搞臭味,人為的添加特殊的色素來吸引食客,靠食材本身的味道來引導(dǎo)食客走向認(rèn)同。就連一些“小作坊”,自己研發(fā)點(diǎn)新式花色辣椒、奇怪的酸味的糊辣椒,來提升菜肴的競爭力。但四川人說:別把我們當(dāng)玩意兒。大部分的川人從心底就不想去吃那些配菜,或者煮得發(fā)皺的菜,當(dāng)年“人見人踩,狗。