1.《餐飲業(yè)和集中供餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》

衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的通知衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的通知nbsp；為貫徹落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》要求，加強(qiáng)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，我部組織制定了《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

二ΟΟ五年六月二十七日餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范第一章nbsp；總則第一條nbsp；為加強(qiáng)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章，制定本規(guī)范。第二條nbsp；本規(guī)范適用于餐飲業(yè)經(jīng)營者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位，但不包括無固定加工和就餐場(chǎng)所的食品攤販。

第三條nbsp；本規(guī)范下列用語的含義（一）餐飲業(yè)：指通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段，向消費(fèi)者提供食品、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)，包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。餐館（又稱酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項(xiàng)目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。

小吃店：指以點(diǎn)心、小吃、早點(diǎn)為主要經(jīng)營項(xiàng)目的單位和提供簡單餐飲服務(wù)的酒吧、咖啡廳、茶室等?？觳偷辏褐敢约屑庸づ渌汀?dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。

食堂：指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、工地等地點(diǎn)（場(chǎng)所），為供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。（二）集體用餐配送單位：指根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的單位。

（三）食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品，在餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中主要指原料、半成品、成品（包括下列用語中的涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁、自助餐等）。原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。

半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

涼菜（又稱冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）：指對(duì)經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。生食海產(chǎn)品：指不經(jīng)過加熱處理即供食用的生長于海洋的魚類、貝殼類、頭足類等水產(chǎn)品。

裱花蛋糕：指以糧、糖、油、蛋為主要原料經(jīng)焙烤加工而成的糕點(diǎn)胚，在其表面裱以奶油、人造奶油、植脂奶油等而制成的糕點(diǎn)食品?，F(xiàn)榨果蔬汁：指以水果或蔬菜為主要原料，以壓榨等機(jī)械方法加工所得的新鮮水果或蔬菜汁。

自助餐：指集中加工制作后放置于就餐場(chǎng)所，供就餐者自行選擇食用的餐飲食品。（四）加工經(jīng)營場(chǎng)所：指與加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所。

1、食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場(chǎng)所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。（1）清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場(chǎng)所，包括專間、備餐場(chǎng)所。

專間：指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐專間、集體用餐分裝專間等。備餐場(chǎng)所：指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時(shí)置放的專用場(chǎng)所。

（2）準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場(chǎng)所，包括烹調(diào)場(chǎng)所、餐用具保潔場(chǎng)所。烹調(diào)場(chǎng)所：指對(duì)經(jīng)過粗加工、切配的原料或半成品進(jìn)行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場(chǎng)所。

餐用具保潔場(chǎng)所：指對(duì)經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行存放并保持清潔的場(chǎng)所。（3）一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐具的場(chǎng)所，包括粗加工操作場(chǎng)所、切配場(chǎng)所、餐用具清洗消毒場(chǎng)所和食品庫房。

粗加工操作場(chǎng)所：指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理的操作場(chǎng)所。切配場(chǎng)所：指把經(jīng)過粗加工的食品進(jìn)行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為半成品的操作場(chǎng)所。

餐用具清洗消毒場(chǎng)所：指對(duì)餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行清洗、消毒的操作場(chǎng)所。食品庫房：指專門用于貯藏、存。

2.集體用餐配送單位需要什么樣的資質(zhì)

集體用餐配送單位需要衛(wèi)生許可證，營業(yè)執(zhí)照，食品生產(chǎn)許可證和QS企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。

集體用餐配送單位如果缺少資質(zhì)就會(huì)違反《中華人民共和國食品安全法》第二十九條、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第八條的規(guī)定。

并依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第八十四條及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第三十七條進(jìn)行罰款等措施。

擴(kuò)展資料：

1、正本與副本的區(qū)別：

營業(yè)執(zhí)照的正副本是具有同等法律效力的，在實(shí)質(zhì)上是沒有區(qū)別的。如果講區(qū)別，那僅僅是外表的形式而已。

在使用方面，正本是“必須懸掛”在經(jīng)營場(chǎng)所的明顯處，否則你可能因未懸掛執(zhí)照而受到處罰。

副本一般用于外出辦理業(yè)務(wù)用的，比如：辦理銀行開戶許可證、企業(yè)組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、簽訂合同等等。

2、營業(yè)執(zhí)照所需材料：

(1)公司法定代表人簽署的《公司設(shè)立登記申請(qǐng)書》。

(2)全體股東簽署的公司章程。

(3)法人股東資格證明或者自然人股東身份證及其復(fù)印件。

(4)董事、監(jiān)事和經(jīng)理的任職文件及身份證復(fù)印件。

(5)指定代表或委托代理人證明。

(6)代理人身份證及其復(fù)印件。

(7)住所使用證明。

3、后續(xù)事項(xiàng)：

(1)刻章等事項(xiàng)：

憑營業(yè)執(zhí)照，到公安局指定刻章點(diǎn)辦理：公司公章、財(cái)務(wù)章、合同章、法人代表章、發(fā)票章；至此，一個(gè)公司注冊(cè)完成。

(2)辦理銀行基本戶：

公司注冊(cè)完成后，需要辦理銀行基本戶開戶?；緫羰枪举Y金往來的主要賬戶，經(jīng)營活動(dòng)的日常資金收付以及工資、獎(jiǎng)金和現(xiàn)金的支取都可以通過這個(gè)賬戶來辦理。每個(gè)公司只能開一個(gè)基本戶。

(3)記賬報(bào)稅：

完成公司注冊(cè)后，需先辦理稅務(wù)報(bào)到，報(bào)到時(shí)需提供一名會(huì)計(jì)的信息。

公司成立后一個(gè)月起，需要會(huì)計(jì)每月記賬并向稅務(wù)機(jī)關(guān)申報(bào)納稅。

企業(yè)準(zhǔn)備好資料到專管所報(bào)到后，稅務(wù)局將核定企業(yè)繳納稅金的種類、稅率、申報(bào)稅金的時(shí)間，及企業(yè)的稅務(wù)專管員。企業(yè)日后將根據(jù)稅務(wù)部門核定的稅金進(jìn)行申報(bào)與繳納。

(4)繳納社保：

公司注冊(cè)完成后，需要在30天內(nèi)到所在區(qū)域管轄的社保局開設(shè)公司社保賬戶，辦理《社保登記證》及CA證書，并和社保、銀行簽訂三方協(xié)議。之后，社保的相關(guān)費(fèi)用會(huì)在繳納社保時(shí)自動(dòng)從銀行基本戶里扣除。

(5)申請(qǐng)稅控及發(fā)票：

如果企業(yè)要開發(fā)票，需要申辦稅控器，參加稅控使用培訓(xùn)，核定申請(qǐng)發(fā)票。完成申請(qǐng)后，企業(yè)就可以自行開具發(fā)票了。

(6)企業(yè)年報(bào)：

根據(jù)《企業(yè)信息公示暫行條例》規(guī)定，每年1月1日至6月30日，企業(yè)應(yīng)當(dāng)報(bào)送上一年度年度報(bào)告，內(nèi)容包括公司基本情況簡介、主要財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和指標(biāo)、股本變動(dòng)及股東情況等等。

參考資料來源：百度百科-集體用餐配送單位

參考資料來源：百度百科-營業(yè)執(zhí)照

參考資料來源：百度百科-QS企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可

參考資料來源：百度百科-食品生產(chǎn)許可證

參考資料來源：百度百科-衛(wèi)生許可證

3.集體用餐配送管理有哪些制度呢

集體用餐配送管理制度 1. 集體用餐配送的食品不得在10℃-60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸，從燒熟至食用的間隔時(shí)間（保質(zhì)期）應(yīng)符合以下要求： 燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后4小時(shí)； 燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后24小時(shí)，但在供餐前應(yīng)再次加熱至中心溫度70℃以上。

2. 承裝、分送集體用餐的容器表面宜表明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期，必要時(shí)標(biāo)注保存條件和食用方法。 3. 運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝食品熱藏和冷藏設(shè)備，在每次配送前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

4.餐飲服務(wù)食品安全的法律法規(guī)有哪些

中國政府在餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管方面所做的主要工作包括，一是加大對(duì)餐飲衛(wèi)生的監(jiān)管力度，制定并落實(shí)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》和《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管。

二是推進(jìn)餐飲業(yè)、食堂全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，完善和加強(qiáng)食品污染物監(jiān)測(cè)和食源性疾病監(jiān)測(cè)體系建設(shè)。三是加大對(duì)違法犯罪行為的打擊力度，查處大案要案，并及時(shí)向社會(huì)通報(bào)。

四是加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生工作，制定《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，部署開展全國學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生專項(xiàng)檢查工作，預(yù)防食物中毒和腸道傳染病。五是開展食品危險(xiǎn)性評(píng)估，科學(xué)發(fā)布食品安全預(yù)警和評(píng)估信息。

5.《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》中對(duì)從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求

第五章 從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第三十八條 從業(yè)人員健康管理

（一）從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（三）應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

第三十九條 從業(yè)人員培訓(xùn)

應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。

第四十條 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

（一）應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

（二）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒（推薦的洗手消毒方法見附件6）。

（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、開始工作前。

2、處理食物前。

3、上廁所后。

4、處理生食物后。

5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。

6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

7、處理動(dòng)物或廢物后。

8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

（四）專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

（五）個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

（六）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

（七）進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

第四十一條 從業(yè)人員工作服管理

（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。

（二）工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。

（三）從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

（四）待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

（五）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。

6.現(xiàn)行的餐飲業(yè)法律法規(guī)

《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)生部頒布，2005.10.1施行）、《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》（衛(wèi)生部頒布，2007.10.22施行）、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》（衛(wèi)生部頒布，1996.8.27施行）、《預(yù)防性健康檢查管理辦法》（衛(wèi)生部頒布，1995.6.2施行）、《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》（衛(wèi)生部頒布，2005.12.25施行）、《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)辦法》（衛(wèi)生部頒布，1990.1.1施行）、《衛(wèi)生行政處罰程序》（衛(wèi)生部頒布，1997.6.19施行）、《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》（衛(wèi)生部頒布，1997.3.15施行）、《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》（衛(wèi)生部頒布，1997.3.15施行）、《食物中毒事故處理辦法》（衛(wèi)生部頒布，2000.1.1施行）、《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》（國標(biāo)GB 14938—94）、《食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理指南》（衛(wèi)生部頒布，2007版）、《重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》（衛(wèi)生部頒布，2006.2.13施行）、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》（衛(wèi)生部頒布，2000.6.1施行）、《《食品安全法》（全國人大常委會(huì)頒布，2009.6.1實(shí)施）等。

7.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范是否有文號(hào)

衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的通知

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衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2005〕260號(hào)？

各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)衛(wèi)生局，衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心：？

為貫徹落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》要求，加強(qiáng)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，我部組織制定了《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。？

二○○五年六月二十七日