1.餐飲服務(wù)食品安全的法律法規(guī)有哪些

中國政府在餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管方面所做的主要工作包括，一是加大對餐飲衛(wèi)生的監(jiān)管力度，制定并落實《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》和《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管。

二是推進(jìn)餐飲業(yè)、食堂全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，完善和加強(qiáng)食品污染物監(jiān)測和食源性疾病監(jiān)測體系建設(shè)。三是加大對違法犯罪行為的打擊力度，查處大案要案，并及時向社會通報。

四是加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生工作，制定《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，部署開展全國學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生專項檢查工作，預(yù)防食物中毒和腸道傳染病。五是開展食品危險性評估，科學(xué)發(fā)布食品安全預(yù)警和評估信息。

2.與餐飲業(yè)有關(guān)的法律法規(guī)

1、《中華人民共和國食品安全法》

2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過。

2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。

根據(jù)2018年12月29日第十三屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議《關(guān)于修改〈中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法〉等五部法律的決定》修正。

《中華人民共和國食品安全法》是中國全國人民代表大會常務(wù)委員會批準(zhǔn)的中國國家法律文件。

2、《中華人民共和國食品安全法實施條例 》

中華人民共和國食品安全法實施條例，2009年07月20日發(fā)布。

國務(wù)院關(guān)于修改部分行政法規(guī)的決定（2016）,2016年02月06日發(fā)布。

中華人民共和國食品安全法實施條例（2016修訂），2016年02月06日發(fā)布。

3、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》

已于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會議審議通過，現(xiàn)予以發(fā)布，自2010年5月1日施行。此管理辦法共由六章組成，每章若干條例，達(dá)到監(jiān)督管理餐飲服務(wù)行業(yè)的目的。

4、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》

《餐飲服務(wù)許可管理辦法》是據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站消息，根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實施條例》制定的。

5、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)場所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣配送等餐飲服務(wù)各個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和基本規(guī)范。

6、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品采購索證索票，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，認(rèn)真總結(jié)《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》實施情況的基礎(chǔ)上，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。

7、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食（飲）具消毒的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食（飲）具，也適用于個體攤點的食（飲）具。

8、《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是從保護(hù)人群身體健康和保證人類生活質(zhì)量出發(fā)，對飲用水中與人群健康的各種因素（物理、化學(xué)和生物），以法律形式作的量值規(guī)定，以及為實現(xiàn)量值所作的有關(guān)行為規(guī)范的規(guī)定，經(jīng)國家有關(guān)部門批準(zhǔn)，以一定形式發(fā)布的法定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

9、《食品安全法》

本規(guī)范規(guī)定了餐飲業(yè)選址及環(huán)境、加工經(jīng)營場所、餐飲具與工具設(shè)備、衛(wèi)生管理、原輔料、加工操作等方面的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)提供者，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等。

參考資料來源：百度百科-中華人民共和國食品安全法實施條例

參考資料來源：百度百科-食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

參考資料來源：百度百科-中華人民共和國食品安全法

參考資料來源：百度百科-餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法

3.與餐飲業(yè)有關(guān)的法律法規(guī)

1、《中華人民共和國食品安全法》2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過。

2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。根據(jù)2018年12月29日第十三屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議《關(guān)于修改〈中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法〉等五部法律的決定》修正。

《中華人民共和國食品安全法》是中國全國人民代表大會常務(wù)委員會批準(zhǔn)的中國國家法律文件。2、《中華人民共和國食品安全法實施條例 》中華人民共和國食品安全法實施條例，2009年07月20日發(fā)布。

國務(wù)院關(guān)于修改部分行政法規(guī)的決定（2016）,2016年02月06日發(fā)布。中華人民共和國食品安全法實施條例（2016修訂），2016年02月06日發(fā)布。

3、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》 已于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會議審議通過，現(xiàn)予以發(fā)布，自2010年5月1日施行。此管理辦法共由六章組成，每章若干條例，達(dá)到監(jiān)督管理餐飲服務(wù)行業(yè)的目的。

4、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)許可管理辦法》是據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站消息，根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實施條例》制定的。5、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)場所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣配送等餐飲服務(wù)各個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和基本規(guī)范。

6、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》為規(guī)范餐飲服務(wù)食品采購索證索票，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，認(rèn)真總結(jié)《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》實施情況的基礎(chǔ)上，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。7、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食（飲）具消毒的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食（飲）具，也適用于個體攤點的食（飲）具。8、《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是從保護(hù)人群身體健康和保證人類生活質(zhì)量出發(fā)，對飲用水中與人群健康的各種因素（物理、化學(xué)和生物），以法律形式作的量值規(guī)定，以及為實現(xiàn)量值所作的有關(guān)行為規(guī)范的規(guī)定，經(jīng)國家有關(guān)部門批準(zhǔn)，以一定形式發(fā)布的法定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

9、《食品安全法》本規(guī)范規(guī)定了餐飲業(yè)選址及環(huán)境、加工經(jīng)營場所、餐飲具與工具設(shè)備、衛(wèi)生管理、原輔料、加工操作等方面的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)提供者，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等。

參考資料來源：百度百科-中華人民共和國食品安全法實施條例參考資料來源：百度百科-食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參考資料來源：百度百科-中華人民共和國食品安全法參考資料來源：百度百科-餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法。

4.關(guān)于開餐廳的法律規(guī)定

A1 前提條件 A1.1 嚴(yán)格遵守國家有關(guān)環(huán)保、節(jié)能、衛(wèi)生、防疫、食品、消防、規(guī)劃等法律法規(guī)，各項證照齊全合格。

A1.2 飯店最高管理者必須任命專人（綠色代表）負(fù)責(zé)本企業(yè)的創(chuàng)建綠色飯店任務(wù)，飯店有綠色工作計劃，明確環(huán)境目標(biāo)和行動措施，健全有關(guān)公共安全、食品安全、節(jié)能降耗、環(huán)保的規(guī)章制度，并且不斷更新和發(fā)展，飯店管理者定期檢查目標(biāo)的實現(xiàn)情況及規(guī)章制度的執(zhí)行情況。 A1.3 飯店有關(guān)于公共安全、食品安全、環(huán)境保護(hù)的培訓(xùn)計劃，全員參與，提高員工安全和環(huán)保意識；分管創(chuàng)建綠色飯店工作的負(fù)責(zé)人必須參加有關(guān)安全、環(huán)境問題的培訓(xùn)和教育。

A1.4 客人活動區(qū)域以告示、宣傳牌等形式鼓勵并引導(dǎo)顧客進(jìn)行綠色消費，使顧客關(guān)心綠色行動。飯店被授予“綠色飯店”后，必須把牌匾置于醒目處。

A1.5 有建立綠色飯店的相關(guān)文件檔案。 A2 節(jié)約用水 A2.1 積極引入新型節(jié)水設(shè)備，采取多種節(jié)水措施，加強(qiáng)水資源的回收利用。

A2.2 飯店用水總量每月至少登記一次，廁所水廂每次沖水量、水龍頭每分鐘水的流量、浴池水龍頭的水流量、小便池的用水量、洗碗機(jī)的用水量等有明確的標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。 A2.3 飯店的水消耗主要來源客房、廚房清潔和餐具清洗。

各主要部門要有用水的定額標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任制。 A2.4 飯店用水消耗每月至少監(jiān)測一次，建立水計量系統(tǒng)，并對用水狀況進(jìn)行記錄、分析。

A2.5 嚴(yán)格禁止水龍頭漏水。 A3 能源管理 A3.1 飯店要有能源管理體系報告，每年至少做一次電平衡監(jiān)測，各主要部門有電、煤（油）能耗定額和責(zé)任制。

A3.2 通風(fēng)、制冷和供暖設(shè)備應(yīng)強(qiáng)化日常維護(hù)及清潔管理，并配有監(jiān)控系統(tǒng)，對冷柜、窗戶的密封情況每年都要檢查，并寫出檢查報告。 A3.3 健全飯店的能源使用計量系統(tǒng)。

A3.4 積極采用節(jié)能新技術(shù)，有條件的企業(yè)應(yīng)使用可再利用的能源（太陽能供熱裝置、地?zé)岬龋┫到y(tǒng)。 A4 環(huán)境保護(hù) A4.1 飯店污水排污、鍋爐煙塵排放、廢熱氣排放、廚房大氣污染物排放、噪音控制達(dá)到國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

A4.2 洗浴與洗滌用品不能含磷，使用和用量正確，對于環(huán)境的影響降到最低。 A4.3 冰箱、空調(diào)、冷水機(jī)組等積極采用環(huán)保型設(shè)備用品。

A4.4 室內(nèi)綠化與環(huán)境相協(xié)調(diào)，無裝飾裝修污染，空氣質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 A4.5 室外可綠化地的綠化覆蓋率達(dá)到100%。

A5 垃圾管理 A5.1 飯店要通過垃圾分類、回收利用和減少垃圾數(shù)量等方式進(jìn)行控制和管理。 A5.2 飯店建立垃圾分類收集設(shè)備以便回收利用，員工能將垃圾按照細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)分類。

A5.3 對顧客做好分類處理垃圾的宣傳。 A5.4 對廢電池等危險廢棄物有專用存放點。

A6 綠色客房 A6.1 有無煙客房樓層（無煙小樓）。 A6.2 房間的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾、枕套、床單、浴衣等客用棉織品，按顧客意愿更換，減少洗滌次數(shù)。

A6.3 改變（使用可降解的材料）、簡化或取消客房內(nèi)生活、衛(wèi)浴用品用的包裝。 A6.4 放置對人體有益的綠色植物。

A6.5 供應(yīng)潔凈的飲用水。 A6.6 客房采光充足，有良好的新風(fēng)系統(tǒng)，封閉狀態(tài)下室內(nèi)無異味、無噪音，各項污染物及有害氣體檢測均符合國家標(biāo)準(zhǔn). A7 綠色餐飲 A7.1 餐廳有無煙區(qū)，設(shè)有無煙標(biāo)志。

A7.2 餐廳內(nèi)有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，無油煙味。 A7.3 保證出售檢疫合格的肉食品，嚴(yán)格蔬菜、果品等原材料的進(jìn)貨渠道，確保食品安全。

在大廳顯著位置設(shè)置外購原料告示牌，標(biāo)明主要原料的品名、供應(yīng)商、電話、質(zhì)檢狀態(tài)、進(jìn)貨時間、保質(zhì)期、原產(chǎn)地等內(nèi)容。 A7.4 積極采用綠色食品、有機(jī)食品和無害蔬菜。

A7.5 不出售國家禁止銷售的野生保護(hù)動物。 A7.6 制訂綠色服務(wù)規(guī)范，倡導(dǎo)綠色消費，提供剩余食品打包服務(wù)、存酒等服務(wù)。

A7.7 不使用一次性發(fā)泡塑料餐具、一次性木制筷子，積極減少使用一次性毛巾。 A7.8 餐廳內(nèi)有男女分用衛(wèi)生間，潔凈無異味，衛(wèi)生間面積及廁位與餐廳面積成恰當(dāng)比例，衛(wèi)生間各項用品齊全并符合環(huán)保要求。

A8 綠色管理 A8.1 飯店應(yīng)建立有效的環(huán)境管理體系。 A8.2 飯店應(yīng)建立積極有效的公共安全和食品安全的預(yù)防、管理體系。

A8.3 飯店應(yīng)建立采購人員和供應(yīng)商監(jiān)控體系，盡量選用綠色食品和環(huán)保產(chǎn)品。 A8.4 飯店積極采用綠色設(shè)計。

A8.5 飯店的綠色行動受到社會的積極贊同，顧客對飯店的綜合滿意率達(dá)到80%以上。

5.解讀新的《食品安全法》餐飲企業(yè)有哪些法律責(zé)任

新修訂的《食品安全法》被譽為“史上最嚴(yán)”，其中最主要的表現(xiàn)是最嚴(yán)厲的處罰。如果餐飲企業(yè)有違反《食品安全法》的行為，將不僅面臨行政監(jiān)管部門的行政處罰；對消費者造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，須依法承擔(dān)民事責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，將依法被追究刑事責(zé)任。

從行政處罰種類看，對于違法添加非食用物質(zhì)、經(jīng)營病死畜禽、經(jīng)營添加藥品的食品等違法行為，情節(jié)嚴(yán)重的，修訂的《食品安全法》首次規(guī)定了行政拘留。

從罰款金額看，行政罰款額度大幅提高，以非法添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品為例，原食品安全法最低罰款額度為二千元，新修訂的《食品安全法》最低罰款額度提升到十萬元；原食品安全法規(guī)定最高可以處罰貨值金額10倍的罰款，新修訂的《食品安全法》規(guī)定最高可以處罰貨值金額30倍。

此外，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作；對于在一年內(nèi)累計三次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，行政監(jiān)管部門可以責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

需要提醒餐飲服務(wù)提供者的是，如果在網(wǎng)絡(luò)交易平臺提供送餐服務(wù)，除了獲得相關(guān)經(jīng)營許可之外，還須實名登記，并在交易平臺備案。如果發(fā)生食品安全問題，食品的提供者要負(fù)主體責(zé)任，網(wǎng)絡(luò)交易平臺也要承擔(dān)連帶責(zé)任。供參考。