1、《中華人民共和國食品安全法》2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過。
2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。根據(jù)2018年12月29日第十三屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議《關(guān)于修改〈中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法〉等五部法律的決定》修正。
《中華人民共和國食品安全法》是中國全國人民代表大會常務(wù)委員會批準(zhǔn)的中國國家法律文件。2、《中華人民共和國食品安全法實施條例 》中華人民共和國食品安全法實施條例,2009年07月20日發(fā)布。
國務(wù)院關(guān)于修改部分行政法規(guī)的決定(2016),2016年02月06日發(fā)布。中華人民共和國食品安全法實施條例(2016修訂),2016年02月06日發(fā)布。
3、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》 已于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會議審議通過,現(xiàn)予以發(fā)布,自2010年5月1日施行。此管理辦法共由六章組成,每章若干條例,達(dá)到監(jiān)督管理餐飲服務(wù)行業(yè)的目的。
4、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)許可管理辦法》是據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站消息,根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實施條例》制定的。5、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)場所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣配送等餐飲服務(wù)各個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和基本規(guī)范。
6、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》為規(guī)范餐飲服務(wù)食品采購索證索票,依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,認(rèn)真總結(jié)《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》實施情況的基礎(chǔ)上,國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。7、《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食(飲)具消毒的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食(飲)具,也適用于個體攤點的食(飲)具。8、《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是從保護(hù)人群身體健康和保證人類生活質(zhì)量出發(fā),對飲用水中與人群健康的各種因素(物理、化學(xué)和生物),以法律形式作的量值規(guī)定,以及為實現(xiàn)量值所作的有關(guān)行為規(guī)范的規(guī)定,經(jīng)國家有關(guān)部門批準(zhǔn),以一定形式發(fā)布的法定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
9、《食品安全法》本規(guī)范規(guī)定了餐飲業(yè)選址及環(huán)境、加工經(jīng)營場所、餐飲具與工具設(shè)備、衛(wèi)生管理、原輔料、加工操作等方面的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)提供者,包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等。
參考資料來源:百度百科-中華人民共和國食品安全法實施條例參考資料來源:百度百科-食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參考資料來源:百度百科-中華人民共和國食品安全法參考資料來源:百度百科-餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法。
近日,國家市場監(jiān)管總局發(fā)布新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)。
《規(guī)范》內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)場所、食品處理、清潔操作、餐飲具保潔以及外賣配送等餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和基本規(guī)范,旨在指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求,落實食品安全主體責(zé)任,規(guī)范餐飲經(jīng)營行為,提升食品安全管理能力,保證餐飲食品安全?!兑?guī)范》于10月1日起施行。
《規(guī)范》適用于餐飲服務(wù)提供者,包括餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂等主體的餐飲服務(wù)經(jīng)營活動。鼓勵和支持餐飲服務(wù)提供者采用先進(jìn)的食品安全管理方法,建立餐飲服務(wù)食品安全管理體系,提高食品安全管理水平;明示餐食的主要原料信息、數(shù)量或重量,開展“減油、減鹽、減糖”行動,為消費者提供健康營養(yǎng)的餐食;降低一次性餐飲具的使用量;提示消費者開展光盤行動,減少浪費。
《規(guī)范》規(guī)定,餐飲外賣送餐人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。外賣箱(包)應(yīng)保持清潔,并定期消毒。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如實記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息,包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達(dá)時間以及收貨地址,信息保存時間不得少于6個月。
為指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者規(guī)范經(jīng)營行為,落實食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件要求,履行食品安全主體責(zé)任,提升食品安全管理能力,保證餐飲食品安全,市場監(jiān)管總局修訂了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,現(xiàn)予以發(fā)布,自2018年10月1日起施行。
衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的通知衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的通知nbsp;為貫徹落實《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強食品安全工作的決定》要求,加強餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品安全衛(wèi)生管理,規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為,保障消費者身體健康和生命安全,我部組織制定了《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》,現(xiàn)印發(fā)給你們,請遵照執(zhí)行。
二ΟΟ五年六月二十七日餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范第一章nbsp;總則第一條nbsp;為加強餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品安全衛(wèi)生管理,規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營行為,保障消費者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章,制定本規(guī)范。第二條nbsp;本規(guī)范適用于餐飲業(yè)經(jīng)營者(包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等)和集體用餐配送單位,但不包括無固定加工和就餐場所的食品攤販。
第三條nbsp;本規(guī)范下列用語的含義(一)餐飲業(yè):指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段,向消費者提供食品、消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè),包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。餐館(又稱酒家、酒樓、酒店、飯莊等):指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經(jīng)營項目的單位,包括火鍋店、燒烤店等。
小吃店:指以點心、小吃、早點為主要經(jīng)營項目的單位和提供簡單餐飲服務(wù)的酒吧、咖啡廳、茶室等??觳偷辏褐敢约屑庸づ渌?、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。
食堂:指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、工地等地點(場所),為供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。(二)集體用餐配送單位:指根據(jù)集體服務(wù)對象訂購要求,集中加工、分送食品但不提供就餐場所的單位。
(三)食品:指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品,在餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中主要指原料、半成品、成品(包括下列用語中的涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁、自助餐等)。原料:指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。
半成品:指食品原料經(jīng)初步或部分加工后,尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。成品:指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
涼菜(又稱冷菜、冷葷、熟食、鹵味等):指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡單制作并裝盤,一般無需加熱即可食用的菜肴。生食海產(chǎn)品:指不經(jīng)過加熱處理即供食用的生長于海洋的魚類、貝殼類、頭足類等水產(chǎn)品。
裱花蛋糕:指以糧、糖、油、蛋為主要原料經(jīng)焙烤加工而成的糕點胚,在其表面裱以奶油、人造奶油、植脂奶油等而制成的糕點食品?,F(xiàn)榨果蔬汁:指以水果或蔬菜為主要原料,以壓榨等機(jī)械方法加工所得的新鮮水果或蔬菜汁。
自助餐:指集中加工制作后放置于就餐場所,供就餐者自行選擇食用的餐飲食品。(四)加工經(jīng)營場所:指與加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所,包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所。
1、食品處理區(qū):指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域,分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。(1)清潔操作區(qū):指為防止食品被環(huán)境污染,清潔要求較高的操作場所,包括專間、備餐場所。
專間:指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間,包括涼菜間、裱花間、備餐專間、集體用餐分裝專間等。備餐場所:指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時置放的專用場所。
(2)準(zhǔn)清潔操作區(qū):指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所,包括烹調(diào)場所、餐用具保潔場所。烹調(diào)場所:指對經(jīng)過粗加工、切配的原料或半成品進(jìn)行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場所。
餐用具保潔場所:指對經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行存放并保持清潔的場所。(3)一般操作區(qū):指其他處理食品和餐具的場所,包括粗加工操作場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所和食品庫房。
粗加工操作場所:指對食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理的操作場所。切配場所:指把經(jīng)過粗加工的食品進(jìn)行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為半成品的操作場所。
餐用具清洗消毒場所:指對餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行清洗、消毒的操作場所。食品庫房:指專門用于貯藏、存。
中國政府在餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管方面所做的主要工作包括,一是加大對餐飲衛(wèi)生的監(jiān)管力度,制定并落實《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》和《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》,加強餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管。
二是推進(jìn)餐飲業(yè)、食堂全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度,完善和加強食品污染物監(jiān)測和食源性疾病監(jiān)測體系建設(shè)。三是加大對違法犯罪行為的打擊力度,查處大案要案,并及時向社會通報。
四是加強學(xué)校衛(wèi)生工作,制定《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》,部署開展全國學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生專項檢查工作,預(yù)防食物中毒和腸道傳染病。五是開展食品危險性評估,科學(xué)發(fā)布食品安全預(yù)警和評估信息。
餐飲服務(wù)提供者的主要法律義務(wù)為:一是按規(guī)定申請并取得《餐飲服務(wù)許可證》,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》;二是建立健全食品安全管理制度,配備專職或者兼職食品安全管理人員,并對從業(yè)人員依法進(jìn)行管理;三是建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度;從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單;四是建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。
采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳椤?/p>
記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年;五是禁止采購、使用和經(jīng)營《監(jiān)管辦法》第14條規(guī)定的食品;六是按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。
1.餐飲服務(wù)食品安全的法律法規(guī)有哪些 中國政府在餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管方面所做的主要工作包括,一是加大對餐飲衛(wèi)生的監(jiān)管力度,制定并落實《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》和《餐飲業(yè)食品索證管理...
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1.餐飲服務(wù)食品安全的法律法規(guī)有哪些 中國政府在餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管方面所做的主要工作包括,一是加大對餐飲衛(wèi)生的監(jiān)管力度,制定并落實《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》和《餐飲業(yè)食品索證管理...
餐飲店注冊商標(biāo)的核心類別: 第43類餐飲餐館:其中4301為提供餐飲、住宿服務(wù),比如說餐廳、咖啡館、快餐店、酒吧、茶館、外賣餐館等的招牌都需要注冊此類別。 第35類飯店管理:如果餐館規(guī)劃要連鎖經(jīng)營的建議提前注冊該類別...
1.關(guān)于食品安全的法律法規(guī)主要有哪些 關(guān)于食品安全的法律法規(guī)主要有:食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估;食品安全標(biāo)準(zhǔn);食品生產(chǎn)經(jīng)營;食品檢驗;食品進(jìn)出口;食品安全事故處置;監(jiān)督管理;法律責(zé)任。食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品...
嘉興餐飲管理專家嘉興市春天餐飲管理有限公司是一家集食堂物資采購供應(yīng)、食堂委托(承包)管理、酒店廚房承包、快餐配送、農(nóng)家酒宴承辦為主的餐飲服務(wù)公司。
外賣環(huán)保單是環(huán)保外賣計劃,鼓勵降低塑料快餐盒和餐具的使用。 青山計劃已聯(lián)合超350家循環(huán)經(jīng)濟(jì)合作伙伴,在北京、上海、廣州、深圳等地建立了350個餐盒回收與循環(huán)再生試點,并投放了全生物降解包裝袋和紙質(zhì)餐盒超過2100萬個。 如今消費者的環(huán)保意...